心得

方澐衫

學校名稱: 國立嘉義家職  一年級  餐一乙

作    者: 方澐衫

參賽標題: 看見初心

書籍ISBN: 9789578038646

中文書名: 初心

原文書名: 初心

書籍作者: 江振誠

書籍編譯者:

出版單位: 平安文化

出版年次: 2013年12月

版    次: 十一版

一、圖書作者與內容簡介:

從小媽媽藉由著餐桌，與作者討論食物的味道、製作過程，或許在別人眼中，那是個母子聊天的小天地，但那其實是媽媽在訓練兒子對於食物的感觀。

二十三歲的他，決定放棄台灣最年輕的法國餐廳主廚。在出國的前幾天，他賣掉了心愛的摩托車，帶著二十五萬和大家的祝福準備出發。在那個人生地不熟的地方，當他忐忑不安時，或許是因為追求夢想的那股勇氣，讓他下了決心到法國拜師學藝，卸下榮耀從零開始學習。

二、內容摘錄:

「不要隨意踐踏別人的成果，卻不知道這個舉動暴露了自己的膚淺。」

人常常因為忌妒，而說出一些令人不愉快的話語，但你應該要學會如何尊重他人、讓自己保持著謙虛的心態。

「只有努力學習，才是成功的唯一方法，不要總是想著如何一步登天。」

世界上從來沒有天才，也沒有所謂的笨蛋，只有勤奮和懶惰的人，我們經常看著別人成為成功者，每天總是想著要如何成功，但我們都忘了一件事，就是難道他沒有付出的比別人多嗎？是時間還是努力？

三、我的觀點:

在「初心」這本書當中，看到了作者的決心與努力，為了學習放棄玩樂的時間去打工，有的時候甚至會被笑說是笨、不懂得珍惜時間，但我覺得作者其實作了最聰明的選擇，因為你永遠不會知道，你所付出的一切，會不會有所回饋，只知道努力做、學習才可能有成功的機會。

台灣最年輕的法國餐廳主廚是個極高的地位與榮耀，但在作者的身上並沒有出現驕傲的態度，反而是不斷的提醒自己，已經跟外國主廚差太多了，沒有時間沾沾自喜、享受榮耀，更沒有多餘的時間可以浪費、放鬆，應該馬上往前邁進學習新的事物。

學習謙虛，往往比成功還來的重要。有的時候我們常忘記自己其實還是個學習者，在學會了比別人更高深的技術後，人往往會感到驕傲、自滿，但學習就像是做菜的一開始，沒有堅持到最後，誰都不會知道最後的勝利者是誰。想起書中所說的，有一天作者給了廚師們每人一塊陶土，告訴他們只要捏出一個自己最熟悉的東西就好了，剛開始每個人都興高采烈的在做自己的事，但捏著捏著，大家開始對於自己所捏的食材產生了疑問。而在這個過程中，就是作者最想看到、最想告訴我們的，往往我們都忽略了最習以為常的事物，一直覺得自己什麼都懂、什麼都會，但當它換了另一個形式後，再次出現在你的面前，你是否會像從前一樣馬上認得它是什麼？

堅持，是一個非常困難的關卡，很多人總是在成功的最後一步錯過良機。有的人很幸運，可能找到了知道自己錯誤的地方，但有的人很不幸的，永遠找不到自己的錯誤，始終覺得自己是對的，就這樣停留在原地。

 作者獨特的八角哲學，就像人的個性一樣，擁有著多方面的面向，缺少了誰都不對。「風土」，在八角哲學的觀點中，入境隨俗才是料理最崇尚的地方，不一定要昂貴、高級才能顯現出它的美味，而是要懂得利用當地的食材，做出人們記憶中的家鄉味道。就像本土所產出的地瓜一樣，看似平凡簡單得食物，實際上在料理中，卻極少出現它的存在。

「純淨」，是我覺得最難達到的，在這個過度渲染的環境中，我們總是喜歡追求流行、時尚，但就像作者所說的，我們習慣了料理的豐富調味，當它回歸了最原本的味道時，出現在料理當中，或許我們會不斷地提出疑問，好奇著這是什麼味道，怎麼如此特別吧！

履歷表，往往是面試時大家所看重的。從以前到現在，每個人會不斷的提醒著你，讀書考試、升大學、上研究所，告訴你只有高學歷才能有好的工作，但在作者的眼裡，成就並非是他所考量的重點，因為他想知道的是，你到底是不是個肯吃苦、懂得隨機應變的社會新鮮人。

四、討論議題:

看完了這本書後，讓我發現江振誠會成為大家口中的天才，並不是他有多麼聰明，而是那努力學習肯吃苦耐勞的態度，讓他有了今天的成就。但能使他成為印度洋最偉大的廚師，我覺得最關鍵的地方，是在於他不被地位的高低感到自滿，也不會因為擁有極高的技巧而到處炫耀於他人，總是提醒著自己這個還不夠、那個還要加強。